Nikuman contre Baozi contre Banh Bao, ma recette

Vous l'aurez compris, c'est la même chose : Nikuman étant le nom japonais, Baozi le nom chinois et Bahn Bao le nom vietnamien de ces délicieuses brioches au porc cuites à la vapeur. De mémoire, je n'en ai jamais mangé dans aucun restaurant, seulement à la maison, donc je n'ai pas de moyen de comparaison, mais on se régale à chaque fois !

Pâte à brioche :

- 250 g de farine

- 1 c.s. de levure sèche

- 5 g de levure de boulanger

- 25 g de sucre

- sel

- 1 TBSP Huile de Sésame

- 130 ml de bouillon

On prépare en premier le bouillon, un cube dans de l'eau fait l'affaire, puis on laisse refroidir. On mélange la levure de boulanger avec un peu d'eau. Ensuite, dans un saladier, on mélange le tout en formant une boule qu'il va falloir laisser lever. Moi je mets le saladier recouvert d'un film alimentaire dans l'évier, avec de l'eau chaude tout autour (environ 36°). La pâte lève en 30 mn à peu près. Ensuite on la sort, on la pétrit, puis on forme un saucisson dans lequel on découpe 8 part égales. Avec chaque part on forme une boule bien lisse, et on laisse reposer 20mn.

Farce :

- 600 g de chair à saucisse

- sel, poivre

- 1 c.s. de sucre

- Mirin

- sauce soja

- sauce huitre

- 5 épices

- Fécule pomme de terre

- Huile de sésame

- 4 gousses d'ail

- Gingembre

- 1 Poireau

- 1 poignée de germes de soja

- Quelques feuilles de pak choï

Oui je sais la liste fait un peu peur, mais c'est tellement bon !

On malaxe la viande avec 2 c.s. de chaque liquide (mirin, sauce soja, sauce huitre, huile de sésame), on ajoute le sucre, sel, poivre, 1 pincée de 5 épices, puis on ajoute les autres ingrédients émincés finement (poireau, germes soja, pak choï). Ensuite, on ajoute quelques cuillèrées de fécule de pomme de terre pour lier un peu le tout.

Vient le moment de former les baozis. On étale les boules de pâte sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie, on met une boule de farce au milieu, et on referme tout autour.

Les baozis se cuisent à la vapeur, pendant environ 45mn, chacun sur un petit carré de film sulfurisé.

A déguster de suite !